文/图张耀忠

粗茶淡饭也叫生活开心快乐就好

搅团这道饭是西北当地人常做的一道家常饭,现在城市的人缠搅团没条件,很少做,我们只要回老家住几天,就要撘锅头上大火,缠上两碟搅团饭吃,小时候只有农村的老家经常吃到母亲做的搅团饭吃,那个年代生活困难,没有多少麦面,都是玉米面加两把麦面打成面糊先倒进锅中加玉米面搅。

现在做揽团食材很广吃法很多,可以热吃,可以凉吃,也可以漏鱼。今天我们做热吃的一种揽团。粗粮细做,口感软滑劲道,味道酸辣浓郁。

原料;面粉、荞面、燕面、韭菜、葱花、辣椒、蒜泥、姜沫、芝麻、小米醋等。

大火,一手拿擀面杖,一手将面糊缓缓倒入锅中,朝一个方向不停搅拌,直至面糊中间翻起大泡即可转小火盖盖焖3分钟。搅拌不要停 ,要一直往一个方向转圈搅动。

小时候大人把“搅团”,戏称为“哄上坡”。意思是说,吃上一大碗搅团,上一个坡,或是走不了几里路,肚子就又咕噜咕噜叫了。

搅团可以根据不同用料做成麦面搅团、玉米面搅团、荞面搅团等等,当然以玉米面搅团最为正宗,筋道耐嚼,滑溜爽口。搅团的吃法种类繁多,口味迥异。刚出锅的热搅团用碗盛了,浇入油泼辣子蒜水、或是浇入浆水酸菜汤,就是“水围城”的吃法;要是用漏勺将热搅团漏入凉水中,漏出一盆子形如小鱼的可爱萌物,就是深受妇孺喜爱的“搅团鱼鱼”。

在平凉酒店和不少饭馆里,会有一道凉调搅团上桌,俟凉后的搅团滑溜筋道,用刀切成块或条装盘,浇上油泼辣子蒜水,好吃至极。

民谣说:“想吃改样饭,揭锅打搅团。”玉米面搅团是普通农户赖以充饥的家常便饭,打搅团的时候不但需要力气,还需要技术,所以围着锅沿儿转的女人,常比较谁家的搅团筋道滑溜,那这家的媳妇一定心灵手巧。

春夏之交是吃搅团的绝佳季节,因为初春吃有点凉,夏天做搅团又特别热。吃搅团在各地有不同的习俗。

过去平凉除夕的早饭必是搅团,说法是:“三十早上吃搅团,一年到头够搅缠。”意思是吃了这一顿搅团,这一年日子不会过于艰难。正月初五吃搅团,叫做“粘穷土”,是要将穷苦气一扫而空。

编辑:张耀忠