在霍公子瓷馆组织“桃金饭醉”之宴会——桃金小酌会（或可叫 桃金品味会），同样有如此含义。

中西烹饪理念，同时搭配葡萄酒、橄榄酒等佳酿，让赴宴者沉醉桃金胜地。席间，饮家若觅得心仪的杯中物，亦可以与服务员沟通记录，宴后可将佳酿添置回府上，继续细细品尝。

开胃前菜——捞起

让客人用湖南平和豆腐片，自己动手盛载“捞起”（三文鱼配合：姜丝、蒜丝、洋葱丝、柠檬叶、芝麻粒、花生碎、陈皮丝、香芋丝、橘子片、生菜丝、煎蛋丝、豉油、花生油）一起吃！

湖南桂阳特产和平豆腐：

宋太祖赵匡胤平定湖南之初，湖南旧主周保全的一个部下投诚，为取悦龙颜，特命多人苦寻珍馐美馔。有乡吏朱德公，多见世面，闻听太祖喜食豆腐，便绞尽脑汁，做出油炸片状豆腐，上贡太祖。太祖大叹：“豆腐有如此做法实属一绝！” 此后和平镇人家家户户都豆腐飘香，和平豆腐也渐渐成为和平绝技。

现在该豆腐已经成为湖南省的非物质文化遗产。回到捞起，这是传统顺德菜，也是粤菜中的“意头菜”

吃起来有一段祝福语要念的，能为大家带动气氛，甚至可以让客人之间相互做给对方吃，增加话题：

一捞：年年有余——放鱼片；

二捞：荣华富贵——放酱、放油

三捞：满地黄金——放姜丝、煎蛋丝

四捞：清雅怡人——放柠檬叶（切丝）

五捞：大吉大利——橘子片（片薄片去籽）

六捞：青春常驻——洋葱

七捞：生财有道——生菜丝

八捞：鸿运当头——放酱油

……

鱼生“捞起”，风生水起

蟹酿橙——山家清供

宋 林洪 《山家清供·蟹酿橙》

原文：橙用黄熟大者截顶，剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以带枝顶覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，用醋盐供食，香而鲜，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴。因记危巽斋稹赞蟹云：“黄中通理，美在其中，畅于四肢，美之至也。”此本诸《易》，而于蟹得之矣，今于橙蟹又得之矣。

蟹酿橙

蟹肉蟹黄启肉加入橙肉炒熟放冷，

加入苹果、黄油、盐巴、黑胡椒拌匀

挤入橙盅 上面加上橙汁泡泡

并附上橘皮给客人们挤精油

法式三宝炸云吞

鹅肝云吞

鱼子酱云吞

黑松露云吞

据《群居解颐》一书记载：“岭南地暖……又其俗，入冬好食馄饨，往往稍喧，食须用扇”。至于广东何时用“云吞”二字取代馄饨之称，则无从考证。

而在法餐中，鹅肝、鱼子酱、松露，从来就被认为是三大珍馐。将三者加入云吞中并炸之，下酒一流之余，更是体现粤菜和西餐融合之风。

鹅肝牛肉云吞（熟馅）

鹅肝煎熟切碎

牛绞肉、洋葱、红葱、红酒 炒香

混均匀包起来炸至云吞皮酥脆

鱼肉云吞佐鱼子酱

鱼肉、虾肉、莳萝 切碎拌匀打胶

包入云吞皮炸至酥脆

附上鱼子酱

松露箘菇馅云吞

香菇、蘑菇、黑松露打馅包入云吞皮中炸至酥脆

普宁豆酱牛油焗海鲈鱼

潮汕俗语“熟过老豆酱”，用熟透了的老豆酱来比喻相熟的老朋友。普宁豆酱虽然不是菜，但却是不少潮菜的佐料，普宁豆酱为潮菜以至粤菜的形成和兴起奠定了物质和文化基础。

而牛油海鲈鱼正是霍公子瓷馆的招牌菜之一，我们用豆酱入馔，尝试一下。

普宁豆酱牛油焗海鲈鱼

蒜头、洋葱、牛油、普宁豆酱、酱油、姜迷迭香 打成酱汁。

海鲈鱼加入盐、黑胡椒、白酒腌渍，奶油煎好拿出。

把酱汁倒入锅中收汁淋淋在鱼上。

文虎酱牛肋排

文虎酱：生抽、老抽、糖、八角、香叶、山楂、胡椒粉、酱香白酒，其中不用味精提鲜，改用清鸡汤加入白贝代替（不放盐，酱油提供咸味），需要提升层次，加海鲜酱少许。

文虎酱提前浸泡牛肋排2天，并且低温慢烤3个小时，烤制全熟（类似王品牛排）

文虎酱的来由颇有意思，起源于文虎酱鸭子：

和北京全聚德烤鸭、南京盐水鸭一样。现在的嘉兴文虎酱鸭闻名一方，凡到嘉兴的人，总要尝尝文虎酱鸭，有的吃完了还带几只文虎酱鸭回去馈赠亲友，共饱口福。所不同的是，全聚德烤鸭、南京盐水鸭，都有近百年的历史，而文虎酱鸭至今只有30年时间。1989年文虎酱鸭进军杭城，报刊电台纷纷报道，杭城出现一股文虎酱鸭热，1991年10月1日，民政部副部长阎明复视察嘉兴文虎酱鸭厂时，欣然挥毫题词“浙江第一鸭”。

广州炒饭

隋朝人谢枫在《食经》中记载，隋朝越国公杨素爱吃碎金饭，即蛋炒饭。 隋大业九年，杨素接驾隋炀帝时，为其奉上了民间的碎金饭，扬州炒饭因此扬名。但这个一定是讹传的典故。真实的如下：

扬州学界对于扬州炒饭的看法目前主流认为，清朝都没有任何文献记载扬州炒饭。扬州式的扬州炒饭大概在30年代起源于扬州民间，光大于扬州菜根香。

但扬州炒饭起源于广州确实有典籍记载：

梁涛《香江旧语》所记，清朝光绪年间广州，有一家名为聚春园的淮扬菜馆，老板自创以虾仁、叉烧（广东传统食物，密汁叉烧）和海参制作出一道“虾仁叉烧炒饭”。其后食客食后大赞好味，问老板是何炒饭？因为老板开的是淮扬菜馆，顺口说出“扬州炒饭”。故扬州炒饭之名便广传开去。随着时代的发展，由于海参价钱较昂贵，所以逐渐从扬州炒饭的食谱剔除。

倘若在1966-1980年到过扬州并在扬州到处找扬州炒饭吃，你一定找不到的。许多当年去过找的广州人还健在，他们就可证明扬州1966-1980年间都没有扬州炒饭。扬州炒饭这味食物（或“扬州炒饭”这个名称）是改革开放后才北传上去的。

广州炒饭

白饭、海蔘、带子、青豆仁、鸡肉、鸡蛋、红萝卜、洋葱、火腿，加入自制虾油炒制而成。

甜品：

霍公子意境甜品精选——由黑白两种颜色的慕斯组成，有着太极哲学中阴阳调和，有无向相生的构思，其中黑色部分是由甜品师的儿时记忆中的黑芝麻糊配合果仁呈现，白色部分是香浓的椰奶奶油慕斯，佐以糖拉丝包裹着的酸甜果酱，整个个甜品有着中式的哲学理解，以及法式浪漫美感。