赢商探店|同利肉燕：百年老字号的传承与创新

参加过福州酒席的人一定都知道“太平燕”，这是福州一道有名的传统小吃。逢年过节、婚丧喜庆都必吃太平燕，其材料主要是肉燕与鸭蛋，寓意平安、太平。也因此，福州有了“无燕不成宴”这一句话。

在福州，要问哪家肉燕最正宗，一定非同利肉燕莫属。这是福州十大中华老字号品牌之一，创始于清光绪二年（1876年），至今已传至第五代。一个传承了140余年的老字号品牌，自然会有着许多鲜为人知的故事。

8月的一个午后，赢商网走进同利肉燕，在与第四代掌门人陈君凡的交流中，了解了同利肉燕对品牌所具有的独特风味和文化内涵的坚守，也看到了其对非遗文化传承与创新的坚持。百余年来，同利肉燕在“中华老字号”美誉之上持续创新进取，赋予了品牌全新的生命力。

匠心坚守，无愧“老字号”之名

在采访之前，赢商网对同利肉燕的发展史进行了大概了解。品牌创始人陈官燃最早是做花农生意，通过收购西园村民的茉莉花送到城里茶叶店做茉莉花茶，后因茉莉花利润太单薄改而学做肉燕。彼时的肉燕属于高档小吃，唯有达官贵人迎来送往、百姓逢年过节、婚丧嫁娶之时才用。陈官燃在澳门桥头租下了半间店面，这里便是同利肉燕的开始。

百余年更迭，同利肉燕如今已是内贸部和商务部两次审核批准的中华老字号品牌。接受赢商网采访的陈君凡是第四代掌门人，而如今接棒第五代掌门人的正是他的女儿陈燕君。

陈君凡从12岁开始学做肉燕皮，至今已有56年的光景。数十年来，陈君凡始终匠心坚持着传统小吃的手工制作。即使如今社会机器生产代替了绝大部分的手工***作，但只要是同利出品的肉燕，一定是纯手工一遍遍敲打出来的。

“想要做出最正宗的肉燕，就必须坚持纯手工。通过一遍遍拍、擀、碾、和、扫等十几道精湛的工序，让肉燕皮慢慢延伸。”谈起肉燕的制作过程，陈君凡熟练又专业。他透露，猪肉得选用活鲜的后腿瘦肉，剔除肉沫肉筋部分，再搭配上等的地瓜粉，这才能保证产品质量。且在肉燕制作过程中，对工具也是有讲究的，必须选用荔枝木的砧板、木槌，因为荔枝木不仅结实，反弹力也好。

在陈君凡看来，肉包肉的肉燕制作不仅是一项苦力活，更是一项技艺绝活，要讲究心力合一。

传承+创新，让“非遗”焕发新生

7月，一场由同利肉燕携手肯德基举办的“非遗传承 匠心传奇”肯德基肉燕新品发布会引发了众多关注的目光。有人好奇为何两个品牌会选择携手合作？有人好奇二者会擦出怎样的火花？

对此，陈君凡告诉赢商网，与肯德基合作推出联名产品，一方面是想让“中餐西吃”，将福州传统美食在西餐场所传递，以前肉燕吃法只有一种，但现在可以尝试推出年轻人所喜爱的如炸、烤等多元吃法。另一方面，也是借助肯德基的品控及生产管理，将百年老字号融入国际食品生产制作管理中，让品牌运营进一步规范化、产量化。

据悉，目前肯德基已在福州和厦门两地推出肉燕，从市场反响上来看，此次联名已赢得了大众的认可。随着两地的试水成功，同利肉燕将规划进一步扩大厂房、提高生产量，未来或将联手肯德基向北上广等一线城市推广。

同利肉燕与肯德基的携手，无疑是对福州“肉燕”文化的传承和致敬。而在此背后，我们也看到了老字号品牌的创新精神和为非遗文化灌注的全新生命力。

实际上，这并不是同利肉燕的第一次创新。据陈君凡介绍，最早之时，同利肉燕只销售肉燕皮，后因顺应市场发展，同利肉燕不仅开始研发销售熟食产品，也同时开始了门店的拓展。过去同利肉燕讲究肉包肉，而如今依托福州依山傍水之优势，同利肉燕改良馅料，加入山珍海味，研发出了玉米肉馅、香菇肉馅、笋干肉馅、干贝肉馅、虾仁肉馅等创新产品，满足不同年龄段、不同口味的消费者多元化的需求。

线上+线下，传统美食走向全国各地

同利肉燕的创新，新掌门人陈燕君功不可没。在线上线下全面融合的时代，同利肉燕与时俱进，借助两个渠道的融合，将福州这一传统美食推向了世界各地。

线下，陈燕君自接棒以来就不断探究新产品的研发。并于2011年，将生产车间搬至福州西园村毗邻陈家祠堂，在此建立起“中央厨房”。一改过去前面是柜台，后面是作坊的传统制作工艺的模式，在2000多平的中央厨房内执行统一管理、统一制作、统一配送。

中央厨房的建立，不仅助推同利肉燕的运营愈发规范化、规模化、产量化，更进一步保障了消费者最为关注的健康卫生问题，而统一生产的政策也保证了每家门店的口味相同。值得一提的是，这里不仅是同利肉燕生产基地，更是福州市非物质文化遗产项目传承示范基地，集参观、展示、体验和教学为一体。每天到此参观的游客络绎不绝，他们可通过玻璃窗看到同利肉燕的整个生产、制作过程，进一步了解肉燕这一地域美食。

线上，在陈燕君带领之下，同利肉燕登陆淘宝、抖音、永辉生活、朴朴等各大线上平台，并开启线上带货直播平台，借助网络的力量和便捷的物流，将这一福州传统小吃推向世界各地。

“同利肉燕凝聚着海外游子的思乡情结，如今它能够走向世界各地，为在异乡打拼的人送去家乡的味道，也成为世界认识福州的纽带和桥梁，我很感动。我认为这些是整个社会发展为老字号品牌带来的一种机遇。”陈君凡如是说道。

后记

所谓中华老字号，代表的不仅仅是品牌的悠久历史，更重要的是承载着对中华文化传承与宣扬的使命感，而这也正是同利肉燕一直以来的坚持。也正因为此，百余年来，同利肉燕仅在福州开出5家门店，却从不在其他城市开放门店加盟合作，这是出于对品牌的保护，也是对非遗文化的保护。

不过，即使全国仅福州有同利肉燕门店，但正如前文提到，他们的产品早已走向世界各地。据陈君凡透露，未来，只要有合适的机会，同利肉燕在福州的拓店还将继续。

（陈君凡）供稿